艺屿EYESVOT |汪曾祺

(资料图片)

萝卜、豆腐、野菜、韭菜花……简单的食材，滋味全在于用心，亲力亲为，文章有味，汪老可谓“文坛美食家”，吃货一枚！

汪曾祺汪老先生，绝对可以称得上“文坛美食家”。

汪老自诩

“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇”，

何等境界！

和网络上传闻中的广东人有的一拼。

身为作家，汪老的作品中也常常涉及许多吃食，《黄油烙饼》直接以食物为题，

《端午的鸭蛋》更是让几乎所有接受了

九年义务教育的人都对高邮的质地细嫩、直冒红油的咸鸭蛋心生向往。

不管怎样的吃食到他笔下，都有了勾魂摄魄的感觉，哪怕是《职业》里短短的一句吆喝：

“椒盐饼子西洋糕”。

汪老在写到“吃”的时候，往往不吝笔墨，似乎力求勾起人肚中的馋虫，

最喜欢的还是汪老写那些与时令有关的吃食，不是多么金贵的东西，但是能从汪老笔下感受季节的味道:

马兰头、枸杞嫩芽、荠菜等江南野菜也让北方人心生向往，南国人有了乡愁，

乡愁也是为了汪老笔下的那一口。

“到现在我没有什么忌口的，什么都吃，鲜萝卜就可以喝四两酒。北京的小萝卜特别好，现在就上市了，本地的就三四天的鲜。而冬笋炒肉过些日子也没了，这是应季的东西。特级厨师必须有刀功，但我反对工艺菜，工艺菜可以提高价格，于味道没有多少帮助，菜本身要色香味。我对厨师的判别标准是想象力。现在不方便了，我愿意自己买菜，买菜的过程就是构思的过程。”

比起书店，他更爱逛菜市场，鲜鱼活鸡，鲜果时蔬也挺养眼，

能练“菜功”。

从前下放劳动，过穷日子的时候，汪老也能苦中作乐，

这“乐”自然还是美食。

终日里画马铃薯图谱、口蘑图谱也是一种乐，他说像他吃过这么多种马铃薯的人可不多。

汪老足迹遍布大江南北，也吃过了各地的特产美味，

他的口味兼收并蓄，他怀念在昆明念书时的菌子果品，也赞美内蒙的手把肉

“人间至味”。

作为吃货，汪老不光能吃会吃，也自己动手下厨。

最经典的是塞馅回锅油条:

“油条两股拆开，切成寸半长的小段，拌好猪肉（肥瘦各半）馅，馅中加盐，葱花，姜末，如加少量榨菜末或酱瓜末，川冬菜末，亦可。用手指　将油条小段的窟窿捅通，将肉馅塞入，逐条段下油锅炸至油条硬挺，肉馅已熟，捞出装盘。”

普通的拌菠菜他也能做得更为细致，做法也是根据家乡菜而来:

“我做的拌菠菜稍为细致。菠菜洗净，去根，在开水锅中焯至八成熟（不可盖锅煮烂），捞出，过凉水，加一点盐，剁成菜泥，挤去菜汁，以手在盘中抟成宝塔状。先碎切香干（北方无香干，可以熏干代），如米粒大，泡好虾米，切姜末、青蒜末。香干末、虾米、姜末、青蒜末，手捏紧，分层堆在菠菜泥上，如宝塔顶。好酱油、香醋、小磨香油及少许味精在小碗中调好。菠菜上桌，将调料轻轻自塔顶淋下。吃时将宝塔推倒，诸料拌匀。这是我的家乡制拌枸杞头、拌荠菜的办法。北京枸杞头不入馔，荠菜不香。无可奈何，代以菠菜。亦佳。请馋酒客，不妨一试。”

旁人见汪老多谈吃，以为平日里的吃食便很讲究，

其实也不然，汪老曾自爆最常吃的东西就是家常的肉末炸酱面，

文坛美食家也是接地气的吃货呀。